Flo est une jeune serveuse qui a besoin de vous pour mener à bien son service. En effet, la jeune femme doit s'occuper de tout dans le restaurant, c'est à dire placer les clients, prendre les commandaires, servir les plats, débarasser, etc ... le tout avec le sourire, et à un rythme soutenu, pour ne pas insatisfaire vos hotes. Le but du jeu sera de réaliser le meilleur score possible, et espèrer etre repérer afin de quitter sa petite gargote et espèrer intégrer un établissement trois étoiles. Le concept est par contre le meme quelque soit le lieu où Flo officie. On dénombre une cinquantaine de niveaux, une vingtaine de bonus, et huit types de clients, qui a bien sur, chaque fois ses exigences. En outre, si Flo ne vous suffit pas, vous pourrez également jouer avec d'autres personnages comme le chef, et ce, dans une dizaine de restaurants.

Adaptation d'un jeu flash à succès, Diner Dash bénéficie bien sur de changements pour son arrivée sur PSP. La jouabilité a été adaptée à la portable et se veut très facile d'accès. Un mode multijoueur en réseau sans fil répond également présent, afin d'affrontrer un ami. De plus vous pourrez personnaliser tout un tas de chose dans le jeu, la décoration du restaurant, ou la surface d'accueil de la salle. Tout se fait assez aisement. Enfin, sur le plan graphique, le jeu a un peu évolué, bien que restant assez simple pour une console PSP.